Alejandro Espinosa Abaroa señaló que alrededor de seis establecimientos han cerrado en el último mes, mientras que apenas cinco nuevos negocios prevén abrir; inflación, falta de clientes y costos laborales complican al sector.
El sector restaurantero de San Luis Potosí enfrenta un escenario complicado por el incremento de costos, la reducción en los márgenes de ganancia y una menor afluencia de clientes, situación que ya se refleja en el cierre de alrededor de seis restaurantes durante el último mes, consideró el presidente de la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (Canirac), Alejandro Espinosa Abaroa.
El empresario dijo que, aunque existen proyectos para la apertura de aproximadamente cinco nuevos restaurantes, el ritmo de cierres es actualmente mayor al de establecimientos que comienzan operaciones.
“Alrededor de 5 restaurantes” prevén abrir, mientras que en el mes han sido como unos 6 restaurantes los que han cerrado”, compartió.
Espinosa Abaroa explicó que entre las principales dificultades que enfrenta el sector se encuentran la falta de clientes, el aumento de los costos y las obligaciones laborales, factores que han reducido los márgenes con los que operan los establecimientos.
“Pues principalmente por la falta de clientes, si y obviamente por los márgenes se han vuelto muy complicados, los costos, el tema laboral. Entonces hay muchas situaciones que ahorita son complicadas para la industria”, señaló.
El presidente de Canirac advirtió que, si las condiciones económicas permanecen sin cambios, podrían continuar los cierres de restaurantes durante los próximos meses.
“Bueno, si la situación sigue como va yo creo que seguiremos viendo cierres de restaurantes”, sostuvo.
Entre los insumos que han registrado aumentos recientes mencionó el tomate, cuyo precio, afirmó, se incrementó 22 por ciento durante este mes, situación que impacta directamente en los costos de preparación de alimentos.
Ante el encarecimiento de los productos, algunos establecimientos han optado por no trasladar inmediatamente los incrementos al consumidor para evitar perder clientes. Sin embargo, Espinosa Abaroa advirtió que mantener los precios mientras aumentan los costos también puede poner en riesgo la permanencia de los negocios.
“Muchos con la idea de pues no subir precios pues han aguantado, y ahora sí que en el pecado llevan la penitencia por aguantar pues desafortunadamente a veces no logran sobrevivir”, comentó.
El impacto, agregó, no es igual para todos los establecimientos, pues refirió que los restaurantes de mayor tamaño y con una plantilla laboral más amplia enfrentan una mayor presión en sus costos, mientras que los negocios familiares pueden tener mayor margen para reducir gastos.
De acuerdo con Espinosa Abaroa, alrededor del 70 por ciento de los restaurantes son informales o semiinformales y son operados principalmente por familias, con uno o dos empleados, lo que les permite mitigar parte de las presiones que enfrentan los establecimientos formalizados.