La industria panificadora en San Luis Potosí enfrenta un incremento de entre 20 y 45 por ciento en los insumos básicos, situación que ha presionado los costos de producción al inicio de la temporada 2026, informó Olivia Calderón Olmos, presidenta de la filial San Luis Potosí de la Cámara Nacional de la Industria Panificadora (CANAINPA).
En entrevista, la dirigente señaló que, pese al aumento de costos, las ventas comenzaron de manera estable. “Las ventas se iniciaron bien. La rosca de Reyes no se vendió más que otros años, pero tampoco desapareció; se mantuvo”, explicó.
Calderón Olmos detalló que la competencia en el sector limita el ajuste de precios al consumidor. “Por la competencia no te puedes salir del precio de los productos, y no hablo solo de la rosca, sino de todo el pan”, afirmó, lo que reduce el margen de utilidad de las panaderías formales.
Respecto al aumento de costos, precisó que el alza ha sido gradual y afecta a diversos insumos esenciales. “Los insumos han subido más o menos entre un 20 y un 45 por ciento, y el que más ha subido es el huevo”, puntualizó.
La presidenta de CANAINPA agregó que, además del encarecimiento de materias primas, las panaderías deben absorber los costos derivados del cumplimiento de normas fiscales, sanitarias y laborales. “Tener calidad y un establecimiento formal implica hacer mucho gasto”, señaló.
Finalmente, Calderón Olmos indicó que otro de los retos actuales para la industria es la falta de personal calificado, lo que limita el crecimiento de las empresas, aunque reiteró que el sector continúa trabajando para mantener la calidad del producto y la estabilidad del mercado.