La panadería en San Luis Potosí enfrenta hoy un reto que va más allá de la técnica: la formación con identidad. Así lo expusieron la chef ejecutiva Caty Rosales y la chef sommelier Carla Barajas, reconocida profesional de la gastronomía y promotora del vino mexicano, durante su participación en una charla realizada en el marco del Festival de Amor, Amor y Chocolate.
Desde su experiencia académica, ambas coincidieron en que uno de los principales desafíos detectados en estudiantes y jóvenes profesionales es la falta de comprensión de las bases gastronómicas. Influenciados por las tendencias que circulan en redes sociales, muchos buscan innovar o destacar rápidamente sin haber entendido primero los procesos fundamentales ni el valor de los ingredientes locales.
La chef sommelier Carla Barajas subrayó que este fenómeno no solo ocurre en la cocina, sino también en áreas como la panadería y el vino. “Primero hay que conocer lo que producimos como región y como país”, explicó, señalando que entender los ingredientes, los procesos y la cultura local es indispensable antes de aspirar a referentes internacionales. En el caso de San Luis Potosí, destacó que existe un gran potencial gastronómico que aún no se aprovecha del todo.
Otro reto señalado fue la desconexión entre la tradición y la enseñanza formal. De acuerdo con las chefs, la panadería potosina cuenta con maestros, técnicas y procesos artesanales de gran valor, pero estos saberes no siempre se integran de manera sistemática a la formación académica ni se transmiten con la profundidad necesaria a las nuevas generaciones.
Por su parte, la chef ejecutiva Caty Rosales enfatizó que la innovación solo puede construirse a partir del conocimiento de las raíces. “Si no sabemos quiénes somos y de dónde venimos, no vamos a poder innovar en el futuro”, afirmó. En este sentido, explicó que la educación gastronómica debe partir de la identidad para después evolucionar hacia propuestas nuevas y competitivas.
Las chefs también coincidieron en que la sustentabilidad representa otro de los grandes retos del sector. Trabajar con ingredientes de temporada y productos regionales no solo reduce costos, sino que mejora la calidad y el sabor de los alimentos, además de fortalecer la economía local. Este enfoque, señalaron, conecta con una tendencia creciente en la panadería de San Luis Potosí: el regreso a procesos más naturales, como el uso de masa madre y fermentaciones tradicionales, en respuesta a años de industrialización.
Finalmente, hicieron un llamado a alumnos, egresados y profesionales del sector gastronómico y turístico a convertirse en promotores de esta información. Difundir lo artesanal, valorar lo hecho en casa y comunicar la identidad local son pasos clave para fortalecer la panadería potosina y proyectarla hacia el futuro.