La carne de conejo representa una alternativa alimentaria con importantes beneficios nutricionales y productivos, aseguró la maestra Anayeli Vázquez Valladolid, docente de la Facultad de Agronomía y Veterinaria de la Universidad Autónoma de San Luis Potosí (UASLP), quien destacó que este alimento aporta entre 20 y 22 gramos de proteína por cada 100 gramos de producto, además de contener menor cantidad de grasa que otras carnes de consumo común. “No es sustituta de ninguna otra carne, pero sí es complementaria”, explicó.
La responsable de la Unidad Cunícola de la Facultad señaló que una de las principales ventajas de esta proteína es su fácil digestión, debido a que la grasa que contiene no se encuentra infiltrada en las fibras musculares. “Es una carne súper fácil de digerir, muy suave y muy recomendada para niños, adultos mayores y deportistas de alto rendimiento”, comentó. Agregó que su consumo puede incorporarse de manera habitual en la alimentación familiar, al igual que ocurre con la carne de res, cerdo o pollo.
Vázquez Valladolid indicó que en la Facultad se trabaja tanto con razas destinadas a la producción de carne como con ejemplares de compañía, con el propósito de fomentar entre los visitantes una mejor comprensión sobre las distintas funciones productivas de los animales. Asimismo, destacó que la cunicultura representa una alternativa sustentable que puede contribuir a diversificar las fuentes de proteína animal disponibles para la población.
Actualmente, la carne de conejo producida en la UASLP se comercializa en las instalaciones de la Facultad de Agronomía y Veterinaria y de manera quincenal en la Unitienda, donde se ofrece empacada al alto vacío para garantizar su calidad e inocuidad. La académica señaló que se realizan esfuerzos para ampliar los puntos de venta y acercar este producto a más consumidores interesados en opciones saludables.
Como parte de las estrategias de difusión, la Facultad ha impulsado muestras gastronómicas, talleres y actividades prácticas para enseñar distintas formas de preparación. “La carne la podemos consumir de muchas formas”, afirmó la docente, al recordar que estudiantes han elaborado desde caldos y guisos tradicionales hasta recetas innovadoras. Además, resaltó la importancia de recuperar el valor cultural e histórico del conejo dentro de la gastronomía mexicana y promover una carne que calificó como “de muy buena calidad”.
Finalmente, hizo un llamado al público en general a estar atentos de las redes sociales del Centro de Bienestar Familiar, así como de la entidad académica, donde se publicarán las fechas del próximo curso de técnicas de preparación y cocción de la carne de conejo.